Par Stéphane Martin, mercredi 08 août 2018

Depuis environ 2 ans, le lait de brebis du producteur de Sainte-Anne-de-Sorel, Pierre Péloquin, a trouvé preneur pour la confection du fromage Taliah de la fromagerie du Presbytère (Warwick).  Si la nouvelle était passée inaperçue, elle est maintenant d’actualité puisque l’on peut acheter ce fromage à Sorel-Tracy chez le Saucissier William. J. Walter.

« Ç’a été difficile pendant quelques années. J’avais 11 000 litres dans mon frigidaire qui attendaient de trouver preneur. Puis le téléphone a sonné et l’aventure avec la fromagerie du Presbytère a commencée », explique Pierre Péloquin.

Sur le site web de la fromagerie, on apprend que le Taliah est un fromage cheddar de lait thermisé de brebis, mis en moule avec son coton et affiné en cave entre 10 à 16 mois. C’est un fromage à pâte ferme avec grains de tyrosine, couleur jaune riche plus intense près du talon. Il a remporté en 2016 le Caseus d’or au Concours des fromages du Québec.

Ces bonnes nouvelles permettent au producteur de penser à pouvoir réinvestir dans ses installations. « Ça amène de l’eau au moulin, ajoute-t-il. Ça nous permet d’espérer d’améliorer notre système de trayeuses et de stabiliser l’entreprise en ayant de meilleurs coûts de production. »

Il y a maintenant 6 ans que Pierre Péloquin a commencé son projet de producteur de lait de brebis aidé par le commissaire agricole, Alain Beaudin. En moyenne, 40 000 litres de lait sont produits annuellement par les 150 brebis qui se font traire deux fois par jour de février à octobre.