Entente entre l’ITHQ et le Cegep de Sorel-Tracy
Implantation d’un nouveau programme en gestion d’établissement de restauration

Signature de l’entente de partenariat sous l’œil de la directrice des études au Cégep de Sorel-Tracy, Marie-Claude Pineault, Liza Frulla, directrice-générale de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec et Fabienne Desroches, directrice générale du Cégep de Sorel-Tracy. Crédit : Annie Bourque

Par Annie Bourque, mardi 30 octobre 2018

En début de conférence de presse, l’ancienne ministre Liza Frulla qui occupe le poste de directrice générale de l’ITHQ (Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec) a souligné les énormes progrès accomplis depuis les 50 dernières années en matière de gastronomie et hôtellerie au Québec.

Aujourd’hui, ils sont ombreux les Québécois qui ont développé leur goût pour le bon vin, la bière de qualité, le raffinement et la finesse d’un bon repas.

« C’est formidable le chemin parcouru », a-t-elle dit. Aujourd’hui, l’Institut basé à Montréal, a l’intention de jouer un rôle majeur afin de pallier la pénurie de main d’œuvre qui sévit dans l’industrie de la restauration. «Demain matin, illustre-t-elle, et cela n’est pas dans 20 ans, il va manquer 50 000 personnes dans l’industrie du tourisme au Québec. Cela inclue aussi la restauration. »

Au Québec, il fallait réagir. C’est pourquoi à compter de l’automne 2019, les Cégep de Sorel-Tracy, de Charlevoix, Valleyfied et Jonquière offriront une technique permettant l’obtention d’un DEC (Diplôme d’étude collégiale) en gestion d’un établissement de restauration. Une formation de trois ans.

L’établissement d’un tel programme à Charlevoix est compréhensible avec la venue imminente du Club Med au Massif. De nombreux restaurants ouvriront leurs portes. Mais chez nous à Sorel ?

La directrice du Cégep de Sorel-Tracy Fabienne Desroches a affirmé que notre région développe de plus en plus une expertise en tourisme avec des projets comme Statera, le Parc régional des Grèves, etc. « On veut que les gens qui viennent profiter du plein air ou du nautisme les fins de semaine dans notre région puissent aussi vivre une expérience gastronomique dans nos restaurants. »

Stéphane Nantel, directeur adjoint des études, aux programmes et à la vie étudiante, Marie-Claude Pineault, directrice des études, Fabienne Desroches, directrice générale, Liza Frula, directrice générale de l'ITHQ, Nathalie Gilbert, directrice de la formation technique. Crédit : Annie Bourque

Acquisition de compétences

De son côté, Liza Frulla croit qu’une formation est nécessaire afin de diriger un restaurant. « Pourquoi une grande majorité de restaurants ferment après 5 ans ? Certains croient que c’est romantique d’ouvrir un café. »

Il est primordial de savoir comment fonctionne les marges de profits ou de connaître des notions sur la salubrité et surtout d’apprendre à gérer le personnel et la génération d’aujourd’hui. Et cela s’enseigne, selon elle.

Fonctionnement

L’entente prévoit un projet-pilote de trois cohortes. Chacune compte entre 6 et 10 étudiants. Ces derniers auront la chance d’alterner entre les études et le travail.

La première année, par exemple, ils effectueront un stage rémunéré dans le service d’un restaurant de Sorel-Tracy. Déjà, une douzaine de restaurateurs de la région ont manifesté leur intérêt d’accueillir un étudiant.

La 2e année, on prévoit un autre stage rémunéré, cette fois, dans la cuisine d’un établissement à Montréal. Enfin, la troisième année prévoit un stage en supervision non rémunéré en supervision de restaurant dans la région de Sorel-Tracy.

Campus virtuel

Dès la première session, les étudiants des différents cégeps pourront échangés entre eux via un campus virtuel. Un professeur de l’ITHQ donnera une formation virtuelle en même temps à des étudiants de Laval, etc.

La qualité dans toutes les régions

Fidèle à elle-même, Liza Frulla a exprimé son projet avec passion. La pénurie de main-d’œuvre est partout au Canada. Le Québec doit se distinguer. Cela commence par l’accueil. « Combien de fois, on nous dit : j’ai bien mangé au resto, mais le service n’était pas bon. »

Ce programme permettra aux étudiants de développer les compétences de l’étudiant dans le service, la cuisine, la gestion. « Ce projet permettra de développer la qualité dans toutes les régions touristiques du Québec. On a tous les outils pour faire grandir le Québec », a conclu Mme Frulla.