Le Sorel-Tracy Magazine vous offre une idée de menu suggéré par les chefs de notre région. Cette semaine, Éric Champigny, le chef cuisinier du bistrot Le Secret au Club de golf Continental à Sainte-Victoire vous propose une savoureuse recette expressément pour les froides soirées automnales.

Rôti de contre-filet de veau aux deux moutardes, vinaigrette tiède aux olives et tomates confites

Pour 4 personnes

-1 rôti de contre-filet de veau d’environ 1 kg
-sel et poivre au goût
-2 c. à table de moutarde de Dijon
-1 c. à table de moutarde de Meaux
-environ 1 tasse de vin blanc
-beurre et huile d’olive
-2 gousses d’ail hachées finement
-1 oignon haché
-1 carotte en cubes
-1 branche de céleri en morceaux
-1 casseau de tomates cerises (de plusieurs couleurs c’est intéressant!)
-15 à 20 olives noires
-environ 1 tasse d’huile d’olive de bonne qualité
-thym, romarin et feuilles de laurier au goût

*Allumer le four à 375F

*Dans un chaudron, mettre l’huile d’olive, la moitié de l’ail hachée, le thym, le romarin, le laurier, les tomates et les olives noires. Chauffer doucement jusqu’à ce que les tomates commencent à ramollir. Garder tiède.

*Dans une cocotte de style Creuset, faire chauffer le beurre et l’huile et y faire dorer le rôti de contre-filet de veau de tous les côtés préalablement bien assaisonné de sel et de poivre. Réserver et badigeonner du mélange de moutardes.

*Dans la même cocotte, faire revenir le mélange de légumes quelques minutes. Déglacer au vin blanc, déposer le rôti sur les légumes et enfourner pour 15 à 20 minutes selon la grosseur de la pièce de viande.

*Servir tranché mince avec vos légumes préférés et peut-être une purée de pommes de terre ou une salade de pomme de terre rattes!

Annie Bourque
abourque@soreltracy.com

PUBLICITÉ