|
jeudi 09 octobre 2014
Recette du Chef René
Laporte
Club de golf
Sorel-Tracy Les Dunes
Albacore
aux deux citrons
(Thon à queue
jaune)
servi sur riz sauvage, carottes
nantaises et brocoli
On peut remplacer le thon par du
saumon ou de la truite
Ingrédients
1 Steak d’albacore 200 gr
1 Citron jaune
1 Citron vert
35 ml Échalote
10 ml Ciboulette
100 ml Crème 35%
15 ml Vin blanc
10 ml Huile d’olive
5ml Sel et poivre
Méthode
|
Faire des zestes avec
les deux citrons:
réservez |
|
Hacher ciboulette,
hacher échalote. |
|
Saler et poivrer le
poisson. |
|
Cuire le poisson dans un
poêlon antiadhésif avec
l’huile à feu vif 2
minutes de chaque côté
et éponger avec du
papier absorbant. |
|
Ajouter dans le poêlon
les zestes et le jus des
citrons avec l’échalote
et la ciboulette. |
Cuire trente secondes
puis ajouter le vin
blanc et la crème.
Laisser réduire de
moitié. |
|
Napper le poisson avec
cette sauce et bon
appétit! |
Annie Bourque
abourque@soreltracy.com
| 
