Recettes de betteraves marinées

À cette période de l’année, c’est idéal pour préparer ces betteraves marinées qu’on offrira en cadeau aux parents, amis, professeurs. Quoi de mieux que de préparer quelque chose que l’on a pris le temps de concocter et ce, avec amour. Voici la recette de betteraves marinées de Ricardo qui a été prise dans le magazine publié à l’automne 2005 ! Elles sont délicieuses et n’ont pas le goût de vinaigre.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : Environ 1 heure
Rendement : 8 bocaux de 250 ml (1 tasse)

2 kg (4 lb) de betteraves fraîches non pelées et brossées
500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc
375 ml (1 ½ tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
5 ml (1 c. à thé) de graines de carvi
5 ml (1 c. à thé) de sel
Quelques feuilles de laurier

Dans une casserole remplie d’eau bouillante, cuire les betteraves à couvert jusqu’elle soient tendres, soit de 45 minutes à 1 heure.

Plonger les betteraves dans l’eau froide et réserver 250 ml (1 tasse) de leur jus de cuisson. Le filtrer à l’aide d’une passoire et réserver. Retirer les betteraves de l’eau froide, puis les peler et les couper en quartiers ou en tranches. Réserver.

Dans une autre casserole, porter à ébullition le jus de cuisson réservé, le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde, les graines de carvi et le sel, jusqu’à dissolution complète du sucre.

Répartir les betteraves dans des bocaux stérilisés. Ajouter quelques feuilles de laurier et couvrir de marinade bouillante. Refermer les bocaux Bon appétit!

Annie Bourque
abourque@soreltracy.com

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