La recette à succès des Cowboys du BBQ

Sébastien Cournoyer et Pierre-Paul Bibeau, deux jeunes trentenaires qui se distinguent par leur menu confort food qui séduisent la clientèle de Sorel-Tracy et d’ailleurs. Crédit : Courtoisie

Par Annie Bourque, jeudi 15 octobre 2020

Dans la cuisine des Cowboys du BBQ, on sent une odeur d’épices fumées provenant de pâtés au porc effilochés et des fèves au lard qui ont mijotées lentement. Derrière le comptoir en acier inoxydable, deux jeunes trentenaires sont en train de révolutionner le métier de traiteur et ce, en pleine pandémie.

Plusieurs Sorelois connaissent bien Pierre-Paul Bibeau, fils de Richard Bibeau (propriétaire du Cactus à Sorel) et Sébastien Cournoyer, fils de René Cournoyer, impliqué dans de nombreuses causes sociales et frère de Hugo, spécialisé en kinésiologie.

En 2005, Pierre-Paul et Sébastien ont tous les deux étudié en restauration au Centre de formation professionnel Jacques Rousseau à Longueuil. Pierre-Paul a suivi un cours en gastronomie et gestion hôtelière à l’ITHQ.

Les soirs et les fins de semaine Pierre-Paul a travaillé au Cactus, Marine Cabaret, à l’Auberge de la Rive, dans les clubs de golf de Boucherville et Beloeil. De son côté, Sébastien a ouvert un restaurant à l’Assomption et démontré son talent dans un hôtel de Boucherville et à la Pourvoirie du Lac à l’Eau Claire à Saint-Alexis des Monts.

Durant la crise économique en 2008, ils sont partis trois semaines au Mexique. De là, a germé l’idée qu’un jour, ils se lanceraient en restauration.

Proposition unique

Leur site Web explique bien leur créneau qui se démarque par la préparation de mets dont des méchouis, des menus pour enfants ou végétarien. « À cause de la Covid-19, tous nos événements ont été annulés, mais, nous avons été rapides à se retourner de bord et surtout, nous avons été créatifs », expliquent-ils.
 
Trois jours après le grand confinement survenu le 13 mars dernier, le duo a conçu leur première boîte en quarantaine. « On a présenté un menu qui comprenait potage, sauce à spaghetti, avec aussi un repas de viande qui incluait des pommes de terre, salade de pâtes et dessert. »

Qu’est-ce qui les distingue au juste ? « C’est cette petite touche comme l’ajout d’une bière rousse au potage à l’oignon », note Sébastien.

Leur potage au carotte et à l’orange, rehaussé d’épices comme le gingembre est aussi délicieux tout comme leur caramel maison qui goûte le ciel sur une rôtie ou sur un gâteau aux pommes.

Particulièrement actifs sur Facebook, les Cowboys du BBQ attirent la clientèle de l’extérieur. « Nos boîtes repas sont populaires, mais les gens raffolent aussi des cotes levées, de notre porc effiloché, de nos boulettes de bœuf au fromage Haloumi.»

Les deux chefs misent aussi sur l’approvisionnement local. Le fromage venant du Bédouin et leurs légumes des Jardins de Massueville et de la Ferme du Barbu. « En restauration, en temps de pandémie, on gère de la meilleure façon afin qu’il y a le moins de pertes possibles », confie Pierre-Paul.

Chacun cumule 15 ans d’expérience en restauration. Ils unissent leurs forces en création culinaire. Six ans après le lancement de leur service de traiteur, les jeunes entrepreneurs se sont réinventés pour mieux servir leur clientèle, avide de se procurer un menu distinct, différent de l’épicerie traditionnelle.

«-Notre succès, vous savez, on ne l’a pas volé. On a travaillé fort», ont-ils confié une fois, l’entrevue terminée.

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