LE SORELTRACY MAGAZINE     *  Dernière mise à jour : jeudi 09 octobre 2014 15:21

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NÉCROLOGIE

NOUS JOINDRE

QU'EST-CE QU'ON MANGE ?
avec Annie Bourque
jeudi 09 octobre 2014

jeudi 09 octobre 2014

Recette du Chef René Laporte
Club de golf Sorel-Tracy Les Dunes

Albacore aux deux citrons
(Thon à queue jaune)
servi sur riz sauvage, carottes nantaises et brocoli



On peut remplacer le thon par du saumon ou de la truite

Ingrédients

1 Steak d’albacore 200 gr
1 Citron jaune
1 Citron vert
35 ml Échalote
10 ml Ciboulette
100 ml Crème 35%
15 ml Vin blanc
10 ml Huile d’olive
5ml Sel et poivre

Méthode

Faire des zestes avec les deux citrons: réservez
Hacher ciboulette, hacher échalote.
Saler et poivrer le poisson.
Cuire le poisson dans un poêlon antiadhésif avec l’huile à feu vif 2 minutes de chaque côté et éponger avec du papier absorbant.
Ajouter dans le poêlon les zestes et le jus des citrons avec l’échalote et la ciboulette.
Cuire trente secondes puis ajouter le vin blanc et la crème.
Laisser réduire de moitié.
Napper le poisson avec cette sauce et bon appétit!


Annie Bourque

abourque@soreltracy.com

 

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